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高颜值蛋黄酥
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英姿勃勃divine

因为喜欢吃，所以喜欢做。颜值高又好吃又健康。自己做中秋送朋友送长辈，备有面。

食材
油皮: 中粉 420g
黄油 190g
水 175g
油酥:低粉 330g
馅料:豆沙 900g
蛋黄 1个
辅料:抹茶粉 8g
紫薯粉 8g
芝麻 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    揉面的步骤没有拍，直接上到分面团的图。之前的步骤我口述一下你们认真看然后脑补一下。油皮所有材料放进揉面机或者面包机里揉20分钟，基本都可以出膜。如果没有机器手揉也没问题，戴上一次性手套，因为会很粘手，手揉要像洗衣服一样的不断的搓，摔，揉。揉成光滑水光的面团就可以了。然后油酥就没那么费力了油酥把黄油和低粉拌匀，拌到没有粉末完全均匀就可以了，不用过度揉捏。油皮和油酥各密封好醒半小时。然后把油酥油皮各分3等份。取其中两份油酥分别揉进抹茶粉和紫薯粉。是油酥，油酥，油酥，不要揉进油皮里。接下来认真看。原味的油皮油酥分别分成12等份。抹茶的油酥和对应的油皮分成6等份，紫薯也一样是6等份。如图，就是那么多个小球。
  • 步骤 2/9
    接下来拿起一个油皮搓圆拍扁，包进油酥，用虎口转着往上推，然后搓圆。所有的对应的油皮油酥都这样操作。个大的油皮对应包个大的油酥，个小的油皮包个小的油酥。
  • 步骤 3/9
    接下来把包好的油皮油酥拍扁擀成图片上的长条。注意动作要温柔，不要破酥。
  • 步骤 4/9
    用手指像图上的样子卷起来
  • 步骤 5/9
    所有的都卷起来，是这样的。一定要加盖保鲜膜并且掖好了，我是为了拍照才暂时拿掉的。卷好后醒发10分钟。如果新手慢的话最后一个做好差不多也可以开始下一个步骤了。
  • 步骤 6/9
    接下来，把上一个步骤再重复一遍，把每个卷按扁擀长再卷一次，同样醒10分钟。
  • 步骤 7/9
    下一个步骤，拿一个紫薯皮或者抹茶皮，从中间切开。如图上的样子。像我图上的中间白的就太多了，可以在第二次卷的时候切下来。不然成品会中间很白，影响颜值。
  • 步骤 8/9
    按扁，用手心按，均匀。
  • 步骤 9/9
    用擀面杖这样从中间往两边擀，然后再横过来同样从中间往两边。
小贴士

所有过程必须盖保鲜膜保湿，夏天还要加盖湿毛巾，要记住，每一个步骤都要盖严实了。黄油版蛋黄酥很容易干。夏天做的时候空调打20度保持室温恒定，温度过高会不起酥。新手可以按比例倍数减量做。

发布于 2018-08-15
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