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【福利】内外兼修的泡芙小公主
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欢乐reckless

泡芙总能让很多妹妹不受控制的喜好着，那今天我们就让这颗少女心~~泛滥~~泛滥~~泛滥吧~~

时间:30分钟-1小时
食材
泡芙部分： 适量
牛奶45克 适量
水45克 适量
黄油35克 适量
低筋面粉45克 适量
鸡蛋2个 适量
糖3克 适量
盐少许 适量
内在美部分： 适量
蛋黄2个 适量
牛奶250克 适量
糖40克 适量
低筋面粉15克 适量
淀粉10克 适量
黄油15克 适量
香草精1/4茶勺 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    STEP 1：先制作外在美也就是泡芙部分，舅妈用了一个盆做湿料称重（不要用使用等下要使用的平底锅来称重，会出错），将牛奶+水+黄油+糖+盐都合并过磅后待用。
  • 步骤 2/9
    STEP 2：全蛋2个，用一个盆；低筋面粉一个盆；准备妥后，我们要开炉子上平底锅了，因为整个操作过程比较忙乱，所以最好按照上面的分盆法来，起码可以减缓各位的骂街状态^_^。
  • 步骤 3/9
    STEP 3：湿料盆全部一股脑的倒入舅妈最爱的平底锅中，中小火，启动，黄油，糖溶化，烧至沸腾状态后关火。
  • 步骤 4/9
    STEP 4：沸腾状态如图，这个状态时，请一手端好低筋面粉盆，一手关火，速度！
  • 步骤 5/9
    STEP 5：低筋面粉第一时间快速倒入平底锅，进行搅拌，让低筋面粉充分吸收液体，成面团质地即可。
  • 步骤 6/9
    STEP 6：面团状图片，基本无液体，然后我们要重新开火，请调至小火，我们要对这个面团进行烧至，达到整个面团看上去气孔打开，平底锅底开始起点焦化感，期间请不要停止翻搅面团，使之均匀受热（这步一定要做的到位，不然泡芙不会长高发起哟，整个过程起码1分钟以上，当然各家的煤气情况不一，主要还是以面团不能焦，但是锅内液体部分收干的地方结衣的感觉，就可以关火咯）
  • 步骤 7/9
    STEP 7：关火后，我们先将蛋初步进行搅拌下，然后不需要等面团放凉，就直接，慢慢的，分多次的注入蛋液，并快速进行搅拌+注入蛋液，快速搅拌+注入蛋液，快速搅拌，重复N次，直至蛋液全部倒入，面团充分吸收了蛋液，粘稠度达到，提起搅拌棒，面团向下挂着，粘附在搅拌棒上，并成三角状挂在搅拌棒底部，欲坠落状态）
  • 步骤 8/9
    STEP 8：泡芙材料到位了，现在请出裱花头和裱花袋，这个量可以做小小的泡芙13个左右（供参考）同步启动烤箱，上下火210°，20分钟预热
  • 步骤 9/9
    STEP 9：舅妈的泡芙长这样的，嘻嘻，然后沾点水，把裱花收口顶部的尖尖顶压平下，然后用这样的小喷雾进行喷洒（此步可省）
小贴士

1、这里说的2个鸡蛋，是普通大小的鸡蛋，是大概会用到的数量，面糊拌到合适的状态后，就不需要再继续加入蛋液了，所以要分次加入，每次加入后都要查看面糊的状态。

如果面糊太稀，不是倒三角状，那么挤出来不成形；

而面糊太干，不会滴落，或者很容易就断了，那么烤的时候不容易膨起，表皮也会变的很硬。

2、这个面糊也可以做圆形泡芙的，只是做圆形泡芙的时候要适当稍微多加一点点蛋液，让面糊稍微的软一些。

发布于 2018-12-20
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