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经验主义的孜然土豆
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大圣literally

为什么做这道菜？源于某一次在一家还算有名的川菜店吃了，觉得加了孜然竟然别有风味。大家应该有同感，就是在外吃了好吃的特别的东西就会想着自己也模仿做一下。我没有查资料这道菜到底该怎么做，完全就是凭经验凭印象模仿，一开始也是打算失败了就不发菜谱了。But，不算失败，虽然跟店里做的多少有区别，但是还是蛮好吃的。

时间:10-30分钟
食材
小土豆 n个
猪肉 少量
红菜椒 1个
细青椒 1个
大蒜杆 几根
葱碎 少量
孜然 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小土豆（我这土豆还买大了，最好那种更小的，出来成品更漂亮）洗净后放在电高压锅里蒸熟。
  • 步骤 2/9
    我这电高压锅蒸的功能默认为5分钟。
  • 步骤 3/9
    蒸的时候准备配料。红菜椒，长青椒，还有大蒜杆切碎，不用太碎。肉也切碎，不用腌。其实配菜你完全可以自己搭配，做到颜色和口味搭就好了。肉呢我觉得用夹心肉比较好，但是我今天偷懒了，就从买的蹄膀上切了点瘦的。
  • 步骤 4/9
    土豆蒸好后放凉后再剥皮。因为我买的土豆稍微大了点，所以还要改刀弄小点。
  • 步骤 5/9
    好，开始进入主要环节了。锅烧热后放油倒入肉糜，煸炒将其炒散开就盛出来。
  • 步骤 6/9
    然后油锅里还有点油来煸炒其他配料。注意不要太长，就把香味稍微炒出来就好了，还是尽量保持这些东西的色泽。
  • 步骤 7/9
    然后锅里再加点油将土豆放进去。其实最好是一面面煎至金黄。But，我又偷懒了，就这么不停地翻炒至土豆边有点金黄了。（题外话，我觉得饭店里应该是在大油锅里焯了下油的，这样土豆的色泽更好看也不会粘锅）。
  • 步骤 8/9
    然后加入老抽，生抽，雨露。还有今天正好炖了蹄膀，还加了几勺蹄膀汤。因为加了雨露，盐就没加了，鸡粉那些都没放了。
  • 步骤 9/9
    将土豆翻炒上色均匀后加入孜然（这里不要有密集恐惧症啊啊啊）。
小贴士

不要用孜然粉，用那种一粒粒的孜然，这样每个土豆可以沾点孜然粒吃起来就会有更丰富的孜然味。煸炒土豆时油要多，有条件的最好油锅里焯一下。土豆一定要小土豆。就这样。

发布于 2019-01-30
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