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大肠豆腐
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醉酒夢紅顏通边
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时间:1-2小时
食材
大肠 2根
豆腐 一块
白菜 半棵
葱姜蒜 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    大肠切块,白菜切段,葱姜蒜切片
  • 步骤 2/2
    热锅凉油,葱姜蒜下锅,大肠炒香,入豆腐白菜,开水炖煮十分钟出锅即可
小贴士

1、小肠先进冰箱冷藏,去除肥油的时候会更快更方便。

2、小肠上的油脂不要去得太干净,否则煮出来的小肠口感不会那么好,带点肥油的小肠是最好吃的。

3、小肠的清洗最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。

4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净,料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。

6、灌肠的时候,如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。

7、通常灌得层数可以4~6层,可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好,比较薄和细,所以只能灌5层。

8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。

9、看起来好像很麻烦,但是其实操作起来很简单的,熟练了之后就很容易了。

发布于 2018-07-11
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