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蒜臺炒五花肉
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思纬ultimate

这道菜很多人都爱吃，肥瘦相间的五花肉通过油煎后，大部分的肥油被逼出来了，吃起来一点也不油腻，搭配青蒜和青红辣椒，特别香！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 1斤
郫县豆瓣 两勺
红辣椒 一个
青椒 4个
生姜 一段
大蒜 3瓣
盐 2.5茶匙
料酒 2汤匙
白糖 2克
生抽 2汤匙
耗油 一汤匙
胡椒粉 2克
蒜臺 5根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材～
  • 步骤 2/9
    蒜臺用半茶匙盐抓一下，这样炒的时候会保持翠绿。
  • 步骤 3/9
    五花肉切好后，加一半茶匙盐和1汤匙料酒抓匀腌制15分钟。
  • 步骤 4/9
    锅里热油，油稍微多些，下生姜，大蒜、蒜臺和青红辣椒一起翻炒几十秒盛出备用。
  • 步骤 5/9
    锅里底油，下五花肉翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    中火慢慢煎至五花肉变色，将大部分油逼出来。
  • 步骤 7/9
    加入郫县豆瓣酱、白糖和胡椒粉，再次加入1汤匙料酒一起大火炒出红油。
  • 步骤 8/9
    之前青红辣椒和配料一起倒入锅里，回锅，加入生抽。调入耗油，一起翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    最后调入1.5茶匙盐调味即可出锅，趁热吃噢，非常香～～
小贴士

熬酱技巧：

1，因为面酱和豆酱本身是很浓稠的，如果不加水直接熬得话那就不叫熬了，叫炒了！所以一定要加足够的水！

2，一定要选择肥瘦相间的五花肉，带皮的，这样熬好的酱里面的肉才非常的有嚼头，非常的香！（我们家三口人吃，我每次在超市里买切好的那一小条，差不多四块钱，回来以后直接切成丁，非常方便）

3，在炒肉的时候一定要小火慢慢的煸出猪油，只有这样肉才不会显得特别的油腻！

4，要有足够的耐心，酱在熬得时候一定要用铲子时不时的搅拌着，防止糊底！

5，我在熬酱的时候什么调料都不用加，更不能加盐啊，酱本身就很咸很咸了，再加盐的话就能飞了！

6，最后加些白胡椒粉提味（要用白的）

发布于 2018-11-30
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