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自制潮式酸菜
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忆尘夕之涩易波

酸菜，酸脆可口，可以制成酸菜鱼、炒肉都是米饭杀手啊

时间:1-2小时
食材
包心芥菜 2500g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芥菜洗净晒至半干。
  • 步骤 2/6
    将水烧开，下芥菜烫到变色即取出，要求烧水锅内不能有油，装芥菜的盆内不能有油、生水。
  • 步骤 3/6
    腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。
  • 步骤 4/6
    将芥菜放人罐内，按一层菜一小撮盐顺序叠放。
  • 步骤 5/6
    将之前烫芥菜开水倒入罐内，要没过芥菜，若不够可以加开水，然后取重物（如鹅卵石等干净重物）压住芥菜确保菜不露出水面，否则容易腐烂变味。
  • 步骤 6/6
    盖上盖子，并在沿边倒上水密封。一般10－14天就会有微酸，20天左右的酸度我最喜欢，超过一个月就会更酸。
小贴士

腌制过程中两天左右开盖检查一下芥菜是否会浮出水面，若是一定要重新压紧。若罐内有长白，可倒一点高度白酒去白。

发布于 2019-01-12
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