jxcaipu logo
清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花
7.7万 热度 50 收藏
一朝风月英逸

如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的：

一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；

二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；

三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；

四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；

五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。

至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。

时间:10分钟内
食材
虾仁 100g
蟹味菇 100g
西兰花 200g
彩椒 1个
蒜 适量
盐 适量
橄榄油 适量
白醋 适量
糖 适量
黑胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线；
  • 步骤 2/9
    将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制；
  • 步骤 3/9
    烧锅水， 在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；
  • 步骤 4/9
    水再开后再加入虾仁；
  • 步骤 5/9
    最后加入西兰花；
  • 步骤 6/9
    再次开锅后将其捞出来沥干；
  • 步骤 7/9
    稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；
  • 步骤 8/9
    加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋；
  • 步骤 9/9
    最后加少量的糖， 混合均匀；
小贴士

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具；

2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用；

3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长；

4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌；

5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。

发布于 2018-09-07
27
相关菜谱
写评论