明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它有健脾胃、益阴血。 明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意： 1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。 2．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放些红辣椒酱，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。