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素食之— —清炒红薯叶
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映岚纷泪雨

很多时候,人们只知道红薯,却不知道红薯叶。事实上,红薯叶是一种营养丰富、口感嫩滑的绿色食物,值得食用。下面我们就一起了解下红薯叶的营养价值以红薯叶应该怎么做吧。 红薯叶的营养价值 红薯芽苗,又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科甘薯属植物,是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 根据科学的研究的结果可以得出,红薯叶中的营养元素十分的丰富,甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富,尤其是其中的类胡萝卜素,因而能够很好的帮助人们补充营养元素。 另外,红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。 茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

食材
红薯叶 半斤
蒜瓣 5颗
辣椒 3颗
水淀粉 小半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红薯叶洗净,准备蒜瓣和辣椒~
  • 步骤 2/6
    热油爆香蒜瓣和辣椒,辣椒是各人喜好,放于不放随意~
  • 步骤 3/6
    放入红薯叶,翻炒~
  • 步骤 4/6
    水淀粉的作用是锁住蔬菜维生素,也使蔬菜滑润以增加口感,当然也是各人喜好,随意不强求~
  • 步骤 5/6
    有水淀粉做出来的素菜口感润滑,颜色靓丽。额,我的水淀粉是用“菱粉”调成的,效果比一般的“淀粉”好~
  • 步骤 6/6
发布于 2018-12-18
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