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素食之——三蔬炒香干
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菟慖虫魔韩立

很喜爱豆芽菜，它不象豆子那样吃多了不消化，发成芽菜后，鲜嫩可口，做凉拌，炝炒都很适宜～

食材
西芹 一片
胡萝卜丝 一撮
绿豆芽 小半碟
五香豆腐干 8片
辅料：水淀粉 小半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    隔三岔五的，家里都会用绿豆发出豆芽菜。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大～
  • 步骤 2/7
    准备好三种时蔬：胡萝卜丝，西芹，豆芽菜，和五香豆腐干～
  • 步骤 3/7
    材料改刀切丝，另准备几调羹的水淀粉备用～
  • 步骤 4/7
    热锅下油，先下胡萝卜丝和豆干翻炒一分钟～
  • 步骤 5/7
    再入芽菜～
  • 步骤 6/7
    芽茶炒至软和，最后下西芹丝。由于五香豆腐干本身有盐味，所以再入盐就少一些，起锅再撒，稍稍翻炒，可滴生抽少许调色，最后用水淀粉淋入，薄芡～
  • 步骤 7/7
    春天的时蔬，清甜美味～
小贴士

一般来说，肉类的勾芡是“包芡”或者“糊芡”。粉占比例多，或包裹住原料，或把汤汁变成糊状，以达到汤菜融合，口感滑柔的效果，比如糖醋排骨，糖醋鱼之类。蔬菜呢，就是“流芡”，水份比淀粉多，淋入锅里，薄薄的一层，让菜肴提鲜，发亮，色泽漂亮，口感滑润～

发布于 2018-06-11
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