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地道湖南腊鱼
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瘟恳牟直揭

特别爱吃烟熏腊货，是湖南农家的一种特色，特别有年味的感觉（春节之际每家每户都会准备很多腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鸭，腊野味等等）。。。

时间:10-30分钟
食材
烟熏腊鱼 一条或一半
辣椒末（干辣椒切末） 适量
醋 3滴左右
味精（鸡精没那么入味） 少许
酱油 3滴左右
老干妈（辣子鸡版本的） 适量
蒜苗（切碎） 适量
蒜头（切末） 5/6瓣
生姜 少许
耗油 少许
食用油（有菜籽油或茶油最好） 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备佐料，把蒜头，蒜苗，辣椒，姜切碎。（放不下所以图片上没有看到姜末，有辣椒末的可以不使用干辣椒）
  • 步骤 2/6
    炸鱼:倒油（油量没过鱼块），待油温开后下鱼块，将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好，下次做菜还可以用（别倒完咯锅内要留些油哦~）
  • 步骤 3/6
    把锅中留的油热开，放之前准备好的大蒜末，姜末，辣椒末（用小火翻炒，以免烧黑沾锅）
  • 步骤 4/6
    待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒，继续翻炒；接下来加醋，耗油炒匀。
  • 步骤 5/6
    把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒，加味精和酱油，注少量清水一起炒，再滴香油，放少许蒜苗末翻炒，出锅装盘！（千万别放盐哦，腊鱼是腌制过的，不然会很咸）
  • 步骤 6/6
    成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面（起装饰作用）。
发布于 2018-06-24
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