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南京鸡蛋肉丝炒面
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忧愁bank
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食材
面条 ６两
肉丝 １００克
胡萝卜 １／４个
上海青（小油菜） ６、７根
鸡蛋 ２个
蒜 ２瓣
酱油 适量
糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
  • 步骤 2/8
    胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
  • 步骤 3/8
    肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
  • 步骤 4/8
    鸡蛋煎成荷包蛋备用。
  • 步骤 5/8
    炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
  • 步骤 6/8
    炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。
  • 步骤 7/8
    下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。
  • 步骤 8/8
    缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
小贴士

1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。

2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。

发布于 2018-12-17
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