以前大家吃芹菜的时候，叶子都是摘掉的，记得很久前看过一个小品，（好象是小品吧，忘记了不知是小品还是相声的），讲的故事是他去部队当兵，安排在炊事班，到炊事班第一天让他去摘芹菜，在他生活的地方根本没见过芹菜，他把茎摘扔掉，留下叶子，然后被班长骂了一通。现在芹菜叶子也发挥他的最大利用价值，用来小炒或者做个蛋饼都挺不错的，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。