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黄金馅饼
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卖萝卜的小萝北

烙饼面团要比馒头面团软点，一般面粉：水=100：55一60左右，软点硬点没有关系，口感不一样而已。关注我的亲们估计注意到了，我每一个方子都不一样，是因为我有丰富的实践经验，每一个都是随意和面，为了分享而称量记录下。有不明白的亲可留言我看到会回复的。

时间:1-2小时
食材
皮：南瓜泥 90g
水 160g
面粉 400g
酵母 3g
馅：肥肉沫(炼油用) 适量
豆腐 适量
粉条 适量
姜 适量
葱 适量
萝卜缨 适量
料酒 适量
盐 适量
自加工调料〈或十三香〉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    南瓜泥抓碎，加水及酵母搅匀，(南瓜含水量不一样，留点水看软硬度加，发面饼面团一般比馒头面团要软点。)
  • 步骤 2/23
    加入面粉，用筷子搅成面絮。
  • 步骤 3/23
    用手和成三光面团，盖盖发酵。
  • 步骤 4/23
    发酵的同时准备馅料。萝卜缨洗净焯水过凉，挤净水切碎，泡发好的粉条切碎、豆腐、葱、姜切碎。肥肉剁碎放入炒锅，加料酒小火熬出油，放葱、姜爆下，放萝卜缨、盐、调料翻炒均匀关火，放豆腐碎、粉条碎拌匀调味冷凉备用。(因为肉沫炼的油已足够了，所以未另外加油。馅料可根据个人口感及家中原料随意调配。)
  • 步骤 5/23
    一发两倍大，手指沾面按个洞不回缩不塌陷。
  • 步骤 6/23
    拉开有均匀的蜂窝，放洒干粉的揉面垫(或案板上)。
  • 步骤 7/23
    排气揉光滑。
  • 步骤 8/23
    搓成长条，分成大小均匀的剂子。
  • 步骤 9/23
    逐个揉成圆形。
  • 步骤 10/23
    用手按扁。
  • 步骤 11/23
    擀成边薄里厚的圆片，(我是直接擀平，再两手转圈把边捏薄，习惯了。)
  • 步骤 12/23
    包入馅料。
  • 步骤 13/23
    包成任意形状，(不管怎样包，不漏馅就可)。
  • 步骤 14/23
    翻面用手轻轻按扁，让馅料分布均匀。
  • 步骤 15/23
    盖布(防干皮)醒发二十分钟。
  • 步骤 16/23
    利仁电饼铛预热好，放入生坯，按馅饼键盖盖两面加热。
  • 步骤 17/23
    等到滴滴提示声响取出，依次烙完。
  • 步骤 18/23
    金灿灿的黄金馅饼烙好了。
  • 步骤 19/23
    成品。
  • 步骤 20/23
    内部馅料。
  • 步骤 21/23
    成品。
  • 步骤 22/23
    搭配凉拌萝卜丝、红枣莲子百合黑花生黑豆黑米白米粥、榨菜，一顿完美晚餐。
  • 步骤 23/23
    黄金馅饼。
发布于 2018-06-10
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