在北平,每年秋节过后,大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅,翘起短短的一截烟囱,一个小利巴挥动大铁铲,翻炒栗子。不是干炒,是用沙炒,加上糖使沙结成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有粟子的爆炸:声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热呼呼的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。”这板栗在作家笔下格外有生命力。
1、橄榄油可以换成玉米油,或者黄油等等。
2、砂糖可以换成蜂蜜,枫糖浆等。
3、给板栗动刀子时要注意自身安全,千万别伤到手了。
4、板栗上的刀痕无需太深,只要割开表皮和内膜即可。
5、烤箱版的糖烤板栗,不要选大的,中等大小更容易烤熟烤透。
6、刷糖水后的烘烤时间要看自己的板栗大小来定。