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家常手抓饼
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彭吙含笑饮鸩酒别

手抓饼,不用多介绍了,估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼,用手抓散以后,层次分明,带有浓郁葱油香味,是一道热门的面食。

食材
中筋面粉 200克
120克
4克
植物油 40克
40克
植物油(防粘用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。
  • 步骤 2/18
    锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。
  • 步骤 3/18
    将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。
  • 步骤 4/18
    200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
  • 步骤 5/18
    取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。
  • 步骤 6/18
    要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作。)。
  • 步骤 7/18
    在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
  • 步骤 8/18
    从面团较长的一边,将面团折过来。
  • 步骤 9/18
    用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
  • 步骤 10/18
    折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
  • 步骤 11/18
    从长条的一头,向另一头卷起来。
  • 步骤 12/18
    卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。
  • 步骤 13/18
    将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。
  • 步骤 14/18
    将利仁电饼铛预热(上下盘一起预热)。
  • 步骤 15/18
    松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。
  • 步骤 16/18
    预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。
  • 步骤 17/18
    将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。
  • 步骤 18/18
    时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。
小贴士

1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦,可以省略炸葱油的步骤,直接用植物油,其余制作的方法完全一样,但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。

2、手抓饼要做得层次分明,面团一定要擀得够薄,所以如果你想在案板上操作的话,需要一个足够大的案板,才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。

3、要做出美味的手抓饼,不论是葱油,还是擀面团时候涂抹的油,用量都要足够,才能保证层次分明。虽然热量很高,但是……想想千层酥皮吧,热量更高,但美味总是让人乐此不疲的。

4、不同型号的电饼铛,需要的温度和时间可能不一样,这个食谱我用的是利仁LR-D4000型号的电饼铛,不是传统的圆形,而是非常时尚的方形侧开型号,食谱的操作也很智能方便,个人是很喜欢的哈。

发布于 2018-11-20
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