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韩国泡菜
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纷泪雨书波

特别爱泡菜，几乎是执着地只自己做，每次都会找全材料，然后才仪式化地开始完成每个步骤。现在来到美国，中超的泡菜极为难吃，遂自己diy，想不到材料比国内更好买，比如海盐比如韩国辣椒粉比如韩国萝卜。

时间:1-2小时
食材
大白菜 1颗
苹果+梨 各1个
姜蒜蓉 适量
韭菜 1把
红萝卜 适量
白萝卜 1颗
鱼露+虾酱 适量
海盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红白萝卜取适量切成差不多大小的丁，加入海盐脱水。
  • 步骤 2/14
    白菜一分为四，在每片叶子上抹上海盐脱水
  • 步骤 3/14
    白萝卜选用韩国萝卜最好，取一部分切成丝，加入海盐脱水
  • 步骤 4/14
    白萝卜丝脱水
  • 步骤 5/14
    大白菜可泡在盐水中脱水一晚
  • 步骤 6/14
    韭菜洗净沥干，尽量不要有水分，之后切段
  • 步骤 7/14
    白菜比软后捞起，拧干水分，注意保护叶子，根部变透明变软可以轻松卷起位最佳。ps：一定要把白菜冲干净，否则回咸到发苦
  • 步骤 8/14
    韭菜段，胡萝卜白萝卜及白萝卜丝放一起，因为偷懒，而且水分都沥干了，一起处理也方便
  • 步骤 9/14
    加入姜蒜蓉
  • 步骤 10/14
    加入苹果梨子（切成泥），我选用的青苹果，但是红富士最佳，梨子永香梨的话，个头小就要两个
  • 步骤 11/14
    加入鱼露和虾酱后拌匀，这时候戴上一次性手套来拌匀泡菜酱
  • 步骤 12/14
    将白菜的叶子一层层抹上酱，然后卷起放入罐子里即可
  • 步骤 13/14
    颜色漂亮的话一定要选择韩国辣椒粉，国内的没有这么红，到了后期泡菜会成橘黄色而非红色
  • 步骤 14/14
    一个大白菜的量装了两个2L的玻璃罐子
小贴士

Tip 1.苹果梨尽量选择一样大，水分足的，这样就可以完全不用熬糯米粉，出来的甜淡淡的，主要还是辣味泡菜； Tips 2.罐子最好用扣子型的玻璃罐子，我买的两个2L的，67.5oz，先用开水把罐子烫烫，擦干备用； Tips 3. 用过国内的白萝卜，出水太严重，这次用的韩国萝卜，感觉出水相对少一点，口感可能软一点，不是那种脆的

发布于 2019-02-27
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