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意大利辣味芝士汉堡
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shrine飞翔

在超市里很常见（您当然也可以用生鲜台式香肠替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild两种，新鲜猪绞肉和著特殊的香料，依个家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，温柔醃渍后让香肠肉馅飘著温暖的八角与甘草的香气，匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉则增添了舌尖上的刺激。望标题思义，我用的配方是义大利香肠与牛绞肉各50%，但也可以依照个人喜欢的口感、油润度及辣度做调整。

时间:10-30分钟
食材
牛絞肉 3/4 磅
辣味义大利香肠 3/4 磅
芝士 4片
汉堡面包 1个
生菜 2片
牛蕃茄 1个
橄榄油 1大匙
低脂美奶滋 1/2 杯
拉差辣醬 1大匙
蒜头 1 瓣
柠檬汁 2 小匙
甜洋蔥 50克
巴沙米克醋 1 大匙
棕糖 1 大匙
盐及研磨胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    拉差辣味美奶滋：取一小碗将材料混合均匀备用
  • 步骤 2/10
    制作焦糖洋葱：将洋葱直剖两半，再逆纹切丝，宽度约1公分
  • 步骤 3/10
    取一炒锅加入橄榄油及洋葱丝，小火炒10分钟至柔软且金黄上色
  • 步骤 4/10
    加入棕糖及巴沙米克醋，小火继续炒约20分钟，至汤汁收乾且洋葱焦糖化即可
  • 步骤 5/10
    汉作义大利辣味汉堡：取一大盆将牛绞肉、去肠衣的香肠、伍斯特乌醋、盐及胡椒混合均匀
  • 步骤 6/10
    等分成四份后，用手塑形成一直径约10公分的圆饼，表面中间以指腹压出一个浅凹槽
  • 步骤 7/10
    取一厚底锅加热，加入橄榄油烧至冒出油纹，放入汉堡肉，一面约煎2.5~3分钟至外表焦香
  • 步骤 8/10
    翻面后继续煎2.5~3分钟，覆上一片芝士，加盖闷煎1分钟至起司融化，离锅备用
  • 步骤 9/10
    汉堡面包剖半，切面朝上，以小烤箱上火烤3~5分钟至上色（或以平底锅乾锅烘烤
  • 步骤 10/10
    在面包底层抹上辣味美奶滋，叠上生菜、蕃茄、汉堡与芝士、焦糖洋葱，即可趁热享用
小贴士

1 另外一个议题是关于面包粉，很多人（尤其和风洋食派）喜欢在汉堡排里加入面包粉、吸饱了牛奶的隔夜面包或豆腐，再淋上英国伍斯特乌醋（也可以用A1牛排酱或乌醋代替）提味。

2既然有辣味，就一定要来点甜味做平衡，我喜欢在汉堡里夹进焦糖洋葱，酸酸甜甜的自然甘甜味极为美妙，少了生洋葱的辛口，或龙卷风洋葱圈的疯狂，在汉堡里美丽静好，沉稳地提供耐人寻味的风味。炒焦糖洋葱唯一的撇步就是耐心，先把洋葱泥纹切丝，如此有助于释放甜味，接著用微弱小火慢慢翻炒，观察洋葱从白色变成金黄琥珀色，逐渐焦糖化转变成深邃的褐色，香气也从辛辣转为甘甜，加入一点巴沙米克醋Balsamic Vinegar与棕糖增加酸甜对比，夹在汉堡/三明治裡或抹在法国面包上皆美。

发布于 2018-08-05
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