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夏日“好胃口”逆袭的秘法------自制鲜嫩多汁的经典麻婆豆
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淡雅construction

麻婆豆腐，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐软嫩而有光泽、表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒也扑鼻的香。在这种三伏天，配上冰镇饮料，冰火两重天，劲爽无比，哈哈~

时间:10-30分钟
食材
祖名嫩豆腐 1盒
猪瘦肉 80克
郫县豆瓣酱 2汤匙
老干妈 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
花椒 15克
干红辣椒 2小个
水淀粉、食用油 适量
葱姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用刀把祖名豆腐在盒中划成小块备用。
  • 步骤 2/7
    将猪瘦肉切成小粒状，加入少量盐，胡椒粉，料酒后剁成肉沫。把肉沫放入碗中，倒入适量生抽，食用油往一个方向拌匀。
  • 步骤 3/7
    将花椒和干辣椒放入锅中，再往锅中加入100ML水，加热将水煮干后放入适量食用油，慢慢用小火将花椒炒香。
  • 步骤 4/7
    放入两汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙老干妈，用小火慢慢炒出红油。
  • 步骤 5/7
    接着加入葱姜蒜末继续爆香，调成中火放入猪肉沫不断煸炒。
  • 步骤 6/7
    猪肉沫变色后转小火继续煸至金黄酥香，烹入料酒，生抽，老抽，加少量开水，加入糖后中火煮至微沸。
  • 步骤 7/7
    加入嫩豆腐，煮至微沸后勾入水淀粉转小火加盖煮约2分钟，，同时轻推豆腐，收汁后洒上葱花，出锅装盘即可。
小贴士

若雪的私房小贴士：

1. 猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的过碎。（PS：我上次贪图简单，肉没切成小粒就直接剁成肉沫，结果肉咬不碎，如果剁的过碎，那会影响口感的哦。）

2. 用水先煮一下花椒和干辣椒再油煎，这样更能出味。

3. 炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，而且熬出的红油又香又辣。

4. 猪肉沫一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。

5. 煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。直到水分被煮出来，调料味逐渐进入豆腐内才最好吃哦。

发布于 2019-02-04
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