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蘑菇鸡扒 - 小外甥最爱鲜嫩多汁的经典鸡扒
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半窗疏影洋

这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。

食材
(2人份食谱) 适量
鸡腿 (鸡腿腌料) 5个
生抽 (鸡腿腌料) 2汤匙
盐 (鸡腿腌料) 1G
黑胡椒粉 (鸡腿腌料) 1G
橄榄油 (鸡腿腌料) 1汤匙
玉米淀粉 (鸡腿腌料) 1茶匙
土豆 (土豆泥) 2粒
盐 (土豆泥) 1G
欧芹叶 (土豆泥) 1G
黑胡椒粉 (土豆泥) 1G
温水 (土豆泥) 50ML
橄榄油 (土豆泥) 1汤匙
白蘑菇 (蘑菇酱汁) 5颗
水 (蘑菇酱汁) 2汤匙
鲍鱼汁 (蘑菇酱汁) 2汤匙
蚝油 (蘑菇酱汁) 1汤匙
黑胡椒粉 (蘑菇酱汁) 1G
欧芹叶 (蘑菇酱汁) 1G
细砂糖 (蘑菇酱汁) 1茶匙
玉米淀粉 (蘑菇酱汁) 10G
螺旋意大利面 50G
黑胡椒粉 (螺旋意大利面) 1G
盐 (螺旋意大利面) 1G
橄榄油 (螺旋意大利面) 1汤匙
罗勒叶 (螺旋意大利面) 1G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    材料：(2人份)(鸡腿腌料)鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 1G(蘑菇酱汁)：白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G，细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙(土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙(螺旋意大利面)：螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G
  • 步骤 2/23
    鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。
  • 步骤 3/23
    鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。
  • 步骤 4/23
    最后放入玉米淀粉拌均匀。
  • 步骤 5/23
    盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
  • 步骤 6/23
    将白蘑菇洗净切成片状。
  • 步骤 7/23
    鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。
  • 步骤 8/23
    土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。
  • 步骤 9/23
    意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。
  • 步骤 10/23
    不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。
  • 步骤 11/23
    当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。
  • 步骤 12/23
    鸡腿两面煎的金黄色即可取出。
  • 步骤 13/23
    锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。
  • 步骤 14/23
    加入300ML水烧开。
  • 步骤 15/23
    水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。
  • 步骤 16/23
    盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。
  • 步骤 17/23
    最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。
  • 步骤 18/23
    成品。
  • 步骤 19/23
    成品。
  • 步骤 20/23
    成品。
  • 步骤 21/23
    成品。
  • 步骤 22/23
    成品。
  • 步骤 23/23
    成品。
小贴士

-鸡腿不要煎得很焦，否则肉质就不嫩滑。

-土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。

-煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌，防止结块。

-蘑菇不适合煎的太久，稍微煎一下即可。

发布于 2018-07-04
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