洋葱是多妈比较爱吃的一种蔬菜，不管是做配菜还是做主菜，凉拌或者热炒我都觉得挺好吃的，如果是炒菜里放洋葱，我还喜欢脆脆的口感，每次都下锅很快就出锅了，这样能少一点洋葱的辛辣，口感上又比较脆甜。都说洋葱营养丰富，上网一查，果然很强大的功效，摘录如下：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

洋葱分紫皮和白皮的两种，我个人是比较喜欢紫皮洋葱，可能是因为这个颜色炒出来好看，容易产生食欲吧。配上绿色的青椒和黄色的鸡蛋，这道菜，不仅营养好，而且颜色也比较丰富，喜欢增加色彩的话，还可以切点胡萝卜片配上。这道菜也是我家人都爱吃的一种。凉拌菜里的生洋葱对我女儿来说有些辛辣，她不太爱吃，但这样稍微炒一下的洋葱，去掉点辛辣味，她就能接受了，而我这里用的青椒是不辣的大灯笼椒，含有丰富的维生素C，也适合小朋友食用，对于现在不能吃辣的多爸，也是很适合的，另外这种大个的青椒也适合高血压高血脂的人群。