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草莓奶油蛋卷
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困困椰

这是戚风蛋糕的一种延伸产品，把部份面粉换成抹茶粉或可可粉，就可做出不周口味的蛋糕卷了。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 85g
色拉油 50g
牛奶 50g
白砂糖 85g
淡奶油 50g
白砂糖 8g
草莓酱 适量
泡打粉 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料（这个图片漏了2个鸡蛋没上镜了）； 把蛋黄蛋白分开装入两个打蛋盘中，切记：两个打蛋盘都是干净，无油，无水的；蛋白、蛋黄分开装，蛋白中不可混有蛋黄，否则影响蛋白的打发。
  • 步骤 2/12
    一次加入主料中的20克糖搅打蛋黄至浓稠（可用手动打蛋器）；然后加入色拉油搅拌均匀；最后加入牛奶搅拌均匀，蛋黄液就拌好了；
  • 步骤 3/12
    把全部的面粉、泡打粉筛入蛋黄液中，用翻拌（像炒菜一样），切拌，压拌（遇有颗粒状的面粉未搅均）的手法搅拌均匀成蛋黄粉浆（加入面粉后这过程切记不可划圈圈来搅拌）；此时可以预热烤箱了；
  • 步骤 4/12
    打发蛋白（用电动打蛋器，切记打蛋器也要是干净的、无法无水的），配方中的砂糖有65克是用于打发蛋白的。用低档打发蛋白至粗泡；加入1/3的砂糖，换高档继续搅打至细小的泡沫；加入1/3的砂糖，继续用高档打至浓稠细腻；加入余下的砂糖，打至出现清晰的纹路，提起打蛋器出现尖尖的直角，就是打至干性发泡就可以了。
  • 步骤 5/12
    蛋白蛋黄的混合：取1/3的蛋白加入蛋黄粉浆中，同样以翻拌，切拌的手法搅拌均匀（切记不可划圈圈来搅拌）；搅拌均匀后的粉浆全部倒回到剩下的2/3的打发的蛋白中，同样以翻拌，切拌的手法搅拌均匀（切记不可划圈圈来搅拌）；
  • 步骤 6/12
    入模烘烤： 用锡纸铺在烤盘上，把拌好的粉浆倒入烤盘中，在桌上震两下，把气泡震出；放入预热好的烤箱中，中层160度18分钟（我用的是长帝，君之师傅的烤箱）；
  • 步骤 7/12
    出炉后把蛋糕周边的锡纸撕开散热。
  • 步骤 8/12
    待蛋糕彻底冷却后，在桌上铺上一块油纸，把蛋糕倒转过来（原来的底部朝上）； 在靠近自己的一端蛋糕，用刀划出三切道痕，但不可把蛋糕切断，只是方便把蛋糕卷起不易卷断。
  • 步骤 9/12
    打发淡奶油（加辅料配方中的8克白砂糖），打至出现清晰的纹路。 涂上一层打发的淡奶油，再涂上一层草莓果酱，距离自己远的蛋糕一端留3CM左右是不用涂抹的（新手不宜涂抹得太厚，否则比较难卷）
  • 步骤 10/12
    取一根擀面棍，放在蛋糕最前方的油纸下面。 擀面棍向上拉提起油纸，把蛋糕开始部份（有切痕的一端）稍稍压紧。
  • 步骤 11/12
    随着擀面棍在前面不断地拖动，蛋卷也随之成型；（新手需要多练习才行） 。
  • 步骤 12/12
    收口朝下，油纸左右两侧捏紧，放雪柜冷藏半小时等蛋糕定型后取出切片。
小贴士

零失败技巧：

1、整个蛋糕的制作与戚风蛋糕是一样的，注意加入面粉后的粉浆搅拌时切记不可划圈圈；

2、新手涂抹奶油果酱不宜涂得太厚，否则会比较难卷；

3、在开始卷的部份要用刀划上三道切痕，但切记不可切断；

4、在开始卷的时候要稍稍用力压紧开始部份，擀面棍拖起油纸在蛋糕的前面拖着蛋糕卷起成型。

发布于 2024-10-09
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