jxcaipu logo
戚风蛋糕
1.2万 热度 177 收藏
菏僦荒仕纺

戚风蛋糕我也不是第一次做，平时经常有做，不过平时做的时候总是很匆忙，没有认真把过程做好，比如蛋糕从烤箱拿出来后要从40CM高地方体落地这一步我经常没做，所以之前做的蛋糕总是会回缩比较严重，这次我非常认真的按照果子学校的配方一步一步做，做出来的戚风蛋糕非常松软，而且只有少少的回缩，非常成功。

食材
蛋黄 4个
玉米油 40g
低筋面粉 67g
蛋白 4个
砂糖 67g
水 40ml
白砂糖 27g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料，蛋白和蛋黄分离。我这次做的是8寸的模。
  • 步骤 2/13
    蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。
  • 步骤 3/13
    加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
  • 步骤 4/13
    随着搅拌，气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
  • 步骤 5/13
    67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。搅拌至润滑的状态。
  • 步骤 6/13
    打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
  • 步骤 7/13
    先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
  • 步骤 8/13
    再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
  • 步骤 9/13
    混合均匀。
  • 步骤 10/13
    把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
  • 步骤 11/13
    烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
  • 步骤 12/13
    烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。
  • 步骤 13/13
    脱膜。我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。
小贴士

1、混合蛋黄湖和蛋白霜的时候，切记要上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈，这样容易消泡。 2、蛋糕出炉后摔一下的原因是通过撞击使蛋糕内部的热气向外散发，使蛋糕内部瞬间冷却。这样蛋糕也不容易塌。

发布于 2024-03-20
241
相关菜谱
写评论