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手指饼干
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染墨丶若流云英华

介于海绵蛋糕是我的硬伤，只做过一次全蛋打发的蛋糕，结果悲催了，倒在模具里多高，成品也多高，一点也没有发，好象是倒入粉类时严重消泡了，所以分蛋式的海绵蛋糕也从来没做了，介不是有了钱钱吗，钱钱刚满四个月今天，按闽南的风俗，今个开始钱钱可以开荤了，钱钱小盆友最近口水海海的，于是做了这个手指饼干，给钱钱小盆友吸口水，钱钱还真给力，拿着小饼干就往嘴里放，咬软了就扔了，这个浪费粮食的主。。。

食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 750g
低粉 90g
糖粉 适量
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉称重后提前过筛备用；
  • 步骤 2/15
    蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器中，放蛋白的容器一定要无油无水；
  • 步骤 3/15
    蛋黄内加入糖；
  • 步骤 4/15
    蛋白分三次加糖，打至硬性发泡状态；
  • 步骤 5/15
    接着就打蛋黄；
  • 步骤 6/15
    蛋黄打至色发白，打发即可；
  • 步骤 7/15
    取一半蛋白与打发的蛋黄混合翻拌；
  • 步骤 8/15
    将翻拌好的蛋糊倒入余下的蛋白内；
  • 步骤 9/15
    快速翻拌均匀，手法要快轻，以免消泡；
  • 步骤 10/15
    把过好筛的低粉倒入蛋糊内；
  • 步骤 11/15
    快速翻拌，切勿划圈，以免消泡；
  • 步骤 12/15
    把混合好的蛋糊倒入裱花袋内；
  • 步骤 13/15
    在铺好油布的烤盘内挤1条条均等的蛋糊；
  • 步骤 14/15
    表面筛入糖粉，待一分钟后，蛋糊吸收掉糖粉后再筛一层糖粉；将烤盘放入预热好的烤箱内，中层180度12分钟，烤至表面金黄即可；
  • 步骤 15/15
    取出后的样子。
小贴士

1、此款饼干为分蛋式海绵蛋糕，无油，无水，是制作提拉米苏的必备品；

2、翻拌时手法一定要轻，快，从底部抄起，切勿划圈以免消泡；

3、拌好的蛋糊应该是轻盈，饱满无大气泡的。

发布于 2022-05-24
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