1.淡奶油一定要冷藏24小时以上再打发。冬天直接打发一般没问题，夏天如果室内温度高，一般需要容器下面放冰袋帮忙降温。淡奶油我试过安佳、总统、蓝风车，都可以。

2. 刚做好的巧克力甘纳许会比较稀，冷却后会慢慢变得浓稠。过度冷却会变得太过浓稠不易从裱花袋挤出，隔水再加热一下即可重新使用。

3.淡奶油打发不够或者打发过度都不太适合用来抹面。打发不够，还程液体流动状态，用来抹面硬度不够。打发过度会出现豆腐渣状态，用来抹面粗糙不平滑。打发时需要注意：第一，不要用太高的速度打发，以免出现油水分离现象；第二，中速打发大约2分钟左右至出现比较明显的纹路，换最低速再打几圈至纹路更明显但是淡奶油还可勉强流动，停止，用手动打蛋器再打几圈，基本上就可以了，最后换用手动打蛋器，主要是速度和状态都可控，打发出来的状态会比较满意。