1.草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，3个小时也OK。

2.草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快地挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。

3.草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。

4.柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。