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黄豆浆
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落莫

黄豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。黄豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,黄豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人,成年人和青少年。

时间:10-30分钟
食材
黄豆浆 85g
1200ml
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄豆85克,洗净后,用清水浸泡一夜
  • 步骤 2/7
    第二天,将水滤去,将黄豆倒入料理机加入1200ml清水,按黄色键把黄豆击碎,然后按白色1档搅拌几分钟
  • 步骤 3/7
    这就是搅拌好的生黄豆浆
  • 步骤 4/7
    用隔渣网去滤豆渣
  • 步骤 5/7
    这就是滤好的豆渣
  • 步骤 6/7
    这是过滤好的生豆浆
  • 步骤 7/7
    将生豆浆倒入锅里大火沸后改小火煮3-5分钟(注意糖不要先放);等煮到3-5中后关火再放糖,(根据个人口味加入适量糖) 搅拌均匀即可。大豆蛋白质含量丰富,且品质较好,富含人体需要的8种必需氨基酸(其中包括赖氨酸等),接近全价蛋白,能促进儿童生长发育。但当糖加入豆浆煮沸后,赖氨酸与糖就会产生某种反应,从而生成果糖基氨基酸,这是一种有害物质,影响孩子的健康。显然,煮豆浆时不能先放糖。正确的加糖方法是,豆浆煮好后,倒入碗中或杯中,当碗或杯不烫手时,加入糖,使之溶解
小贴士

当生豆浆加热到80℃至90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3至5分钟,使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

发布于 2023-05-31
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