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枣泥餐包
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前段时间在网上买了十来斤山西小枣，个头不大，却很甜，也不是那种干巴巴的，因为担心枣放久了会不好，于是试着做了些枣泥，没想到枣泥挺好做的。而且不用再加糖就已经甜味十足了，做点枣泥餐包做早餐也是挺不错的。也有阵子没做面包了，昨天在家就玩起了面团，做了一盘枣泥餐包，效果非常好！果断推荐！

时间:1-2小时
食材
牛奶 230g
鸡蛋液 60g
奶粉 30g
高筋面粉 400g
白砂糖 45g
酵母 5g
盐 2g
橄榄油 10g
枣泥馅 适量
蜂蜜水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将原料中的牛奶、鸡蛋、奶粉、高筋面粉、白砂糖、盐、酵母依次放进面包机桶里，启动快速揉面程序；我的机器是一个揉面程序是20分钟，结束后，面团能够拉出厚点的成片的膜状，将面团撕成小块，加入橄榄油，再启动一个快速揉面程序（橄榄油可以换成黄油，我是没来得软化黄油，就用了橄榄油）；
  • 步骤 2/14
    揉好的面团在面包机里发酵至两倍大；
  • 步骤 3/14
    发酵好的面团排气揉匀后分成九个等大的小面团，每个面团约87g左右，盖上保鲜膜静置15－20分钟；（视室内温度而定）
  • 步骤 4/14
    自制的枣泥馅。制作方法：红枣洗净放汤锅里加适量水煮熟，红枣鼓涨，搅拌之后去核，用筛网过滤掉枣皮，把过滤后的枣泥放炒锅里炒去多余的水份，达到自己想要的浓稠度即可关火放凉后使用；
  • 步骤 5/14
    静置后的面团排气揉匀，用擀面杖擀开，包上枣泥馅；
  • 步骤 6/14
    包好后收口朝下；
  • 步骤 7/14
    全部包好后依次摆放在烤盘里，放到烤箱里进行二次发酵；（我用的是九寸不沾方形模具）
  • 步骤 8/14
    二次发酵可以使用烤箱的发酵功能，也可以在下层放一盘开水，关上烤箱门，约30－50分钟发酵至两倍大；
  • 步骤 9/14
    烤箱上下火，中下层，170度25分钟；
  • 步骤 10/14
    出炉后刷上一层蜂蜜水，表面即可以光亮起来，但有些粘手；
  • 步骤 11/14
    从模具中扣出来，因为是不沾模，非常好脱模。如果使用非不沾模，可以先抹一层黄油或橄榄油，也比较好脱模。
  • 步骤 12/14
    以前我做面包都喜欢在二次发酵完成后烘烤之前刷全蛋液，这一次尝试烤完以后刷蜂蜜水，也很不错，表面甜甜的，虽然有点粘手，但可以忽略；
  • 步骤 13/14
    掰下一个看看效果，组织很柔软，放凉之后也不会变硬，不过面包凉了以后需要装进保鲜袋密封保存，不能放冰箱冷藏，如果三天之内就能吃完，可以室温保存，如果吃不完，可以冷冻保存，吃之前拿出来室温解冻就好了。
  • 步骤 14/14
    甜甜的枣泥馅很实在，而且没有任何添加，只有红枣本身的甜味，口感非常不错，没有枣泥的话，也可以换成豆沙馅或者紫薯馅，或者其它的自己喜欢的馅料，都可以做成一款不错的早餐面包。
小贴士

注意事项：

面包的液体含量比较大，虽然配方有现成的，但因为每个人使用的面粉不一样，吸水性不同，所以同样的配方在不同的面粉使用中液体会有所增减，建议先预留10g左右的液体量，将其它材料揉成面团后，看情况再适量添加预留液体；

烤箱温度和时间也是如此，每个烤箱的温度和时间都会有区别，我这里所列的温度和时间只是我烤箱上显示的，至于其它的烤箱，需要自行调试。

发布于 2022-11-02
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