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棒棒糖蛋糕 cakepops
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高大settlement

第一次看见cakepops,是几年前在星巴克喝咖啡的时候。看到它的第一眼,我就被它的外表所吸引住了。巧克力的表面有五颜六色的糖果覆盖嗻,而且棒棒糖蛋糕还是限时供应的,物以稀为贵啊,一个小小的棒棒糖蛋糕就要几十块钱了。虽然贵,但禁不起诱惑,买了一颗来尝试,好甜~不过配着咖啡,还是不错。

后来接触烘焙后,也曾经尝试过做了几次,因为那时还没有入手cakepop的模具,用的是捏碎蛋糕的传统方法,结果不太满意,由于要加butter cream,蛋糕都显得超级甜,吃了一颗就甜腻了。后来看见出了cakepop的模具,进口的不便宜,但国产的会有味道而且质量不放心。这个暑假,咬咬牙,还是买了个进口的。下面就给大家分享一下我做cakepop的方法,蛋糕体的方我是自己根据玛德琳和磅蛋糕的方子综合了,再调整一下的,这不是我最终的方子,而是调试了几次认为口感比较好的,更好的方子我还努力调试中。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 80g
无盐牛油 80g
巧克力 适量
油性色素 适量
装饰糖果 适量
乐葵棒棒糖模具 1个
水饴 5g
泡打粉 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋打散,并三次加入细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 2/15
    加入5g水饴,搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加入融化成液体的牛油,并搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    装入裱花袋,并挤到模具里,约9分满
  • 步骤 6/15
    上火180度,下火170度烤18~20分鐘
  • 步骤 7/15
    烤好后马上脱模,并插入纸质棒棒糖棍
  • 步骤 8/15
    你看,成品多么的圆
  • 步骤 9/15
    插入棒棒糖棍,蛋糕也不会掉下来
  • 步骤 10/15
    巧克力切碎,隔着不超过80度的热水慢慢化开,并按需要加入油性色素进行调色
  • 步骤 11/15
    把棒棒糖蛋糕放入巧克力酱里,然后慢慢哋转动抬起,一直慢慢哋转动直到巧克力酱不会滴落,然后按你的喜好撒上糖果做装饰
  • 步骤 12/15
    咬开图,给大家看看里面的组织,口感很松软,不发僵,不硬
  • 步骤 13/15
    加上你喜爱的糖果等做装饰
  • 步骤 14/15
    拍个美美的照片
  • 步骤 15/15
    巧克力彻底干透后,套上塑料袋包装好,扎上丝带做装饰,这样就大功告成
小贴士

sharon小tips:

1、我用的是乐葵的模,所以下火要调低一些,如果你用一般的硅胶或者上下火不能分别调温的,则用175度烤。

2、这个方子的蛋糕胚的甜度已经调试过了,不会很甜,空口吃不甜的,不用再减糖了。

3、如果没有水饴,可以用蜂蜜代替,如果蜂蜜都没有,则可以放牛奶。

4、至于泡打粉,买进口不含铝的那款最好,这个分量是尝不出有泡打粉的味道,国产的香甜泡打粉不建议使用。

5、自己做的,为了健康,巧克力还是用纯可可脂,不要买代可可脂。而且融化之前一定要切碎,而且融化的温度不能过高。一般50~80度以内就已经足够了。对巧克力调色一定要用油性色素,不要用水性色素。为了省钱,可以买水油两用的。

6、有很多人都会问我,为什么我做的cakepop的巧克力外衣这么光滑有光泽。其实很简单,首先巧克力酱要比较顺滑,稠度适中,必要时用勺子帮助沾染均匀,其次就是沾了酱之后,要慢慢的转动,一直到巧克力酱不会滴落。

发布于 2023-04-25
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