jxcaipu logo
南瓜馅酥饼
3.6万 热度 190 收藏
旧爱时光觅梅

在厦门时最爱吃南普陀素饼，此饼外皮色泽金黄，食之软韧、酥香;内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。现在远离家乡老是想着那挥之不去的味道，于是就自己动手试做了。

既然是素饼，当然就不含动物脂肪油。我用了色拉油，起酥效果还是不错的，很酥，且软韧，这是因为用了烫面的结果。用烫面和油皮是跟豆亲“我是玲子”学的，她的“软皮豆沙酥”做的相当好，推荐给大家：

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 520g
色拉油 165g
南瓜馅 600g
沸水 180ml
糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好南瓜馅。关于制作请参考
  • 步骤 2/13
    和油皮：面粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。
  • 步骤 3/13
    用筷子搅拌成团，放置一边醒一会。
  • 步骤 4/13
    在醒油皮的时间我们和油酥：面粉220克、油100克。
  • 步骤 5/13
    将醒好的油皮面团和光滑。
  • 步骤 6/13
    将油酥分割成28份，每份大约10克。
  • 步骤 7/13
    将油皮分割成28份，每份大约20克。
  • 步骤 8/13
    将油皮按扁、包入油酥。
  • 步骤 9/13
    将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
  • 步骤 10/13
    然后将卷好的面卷折叠三下，按扁、擀圆、包入南瓜馅。
  • 步骤 11/13
    全部依次做好，放在烤盘上，200度先烤10分钟，翻面再烤15分钟。
  • 步骤 12/13
    将烤好的取出放在架子上散热。
  • 步骤 13/13
    心急等不得，切开来瞧瞧，还是比较有层次的。
小贴士

1．制作的过程要用保鲜薄膜盖上，防干。

2．用烫面做的饼皮更加软，操作起来也比较方便，收口变得容易多了。少了一道按扁、擀开，卷起来的过程，成品酥软，一点也不干，据说这叫小包酥。

3．馅料最好软冻一下，可以包的更加多。

发布于 2022-08-06
276
相关菜谱
写评论