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小牛饼干
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姆潭蚊负鼻

表妹的朋友加了我的微信，说是要探讨一些关于烘焙的事情，当天就给我聊天，说是看了我发的萌羊羊饼干图片，很喜欢，问我能否做小牛饼干，还给我发来相关的饼干以及模具的图片，我说试试看吧，于是在没有模具的情况下，拓了一张图片，又剪了一块易拉罐做了个简易的小工具，最终是顺利完成了。

这里要分别揉出两块面团——蛋白面团和蛋黄面团。

蛋白面团的材料：黄油50g 糖粉40g 蛋白14g 低筋面粉100g 奶粉5g 红曲米粉少许

蛋黄面团的材料：黄油30g 糖粉24g 蛋黄9g 低筋面粉50g 南瓜粉2g

时间:1-2小时
食材
黄油1 50g
糖粉1 40g
蛋清 14g
低筋面粉1 100g
黄油2 30g
糖粉2 24g
蛋黄 9g
低筋面粉2 50g
南瓜粉 2g
可可粉 少许
红曲米粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作蛋白面团： 黄油50g切小粒室温软化后加入糖粉40g，用刮刀拌合。
  • 步骤 2/17
    用打蛋器打匀，分两次加入蛋清14g。
  • 步骤 3/17
    搅打均匀。
  • 步骤 4/17
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/17
    抓捏成原色面团。
  • 步骤 6/17
    取10g原色面团加入少许的红曲米粉，揉成粉红色面团。 将原色面团和粉色面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 7/17
    接着做蛋黄面团： 黄油30g切小粒室温软化后加入糖粉24g，用刮刀拌合。
  • 步骤 8/17
    用打蛋器打匀，分两次加入蛋黄9g搅打均匀。
  • 步骤 9/17
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 10/17
    抓捏成原色面团，取20g原色面团加入可可粉揉成咖啡色面团，剩余的加入2g的南瓜粉揉成黄色面团。 全部用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 11/17
    冷藏后取出，将原色面团擀成4mm的厚片。
  • 步骤 12/17
    在相应位置上按压上一些小块的咖啡色面片。
  • 步骤 13/17
    将拓好的图案放上，用刀刻下来。 祝：中间部分不需要有咖啡色的，因为之后要去除的。
  • 步骤 14/17
    然后用一个自制的小工具将中间部分抠出。
  • 步骤 15/17
    再南瓜面团上刻出中间的部分。
  • 步骤 16/17
    进行拼接，再用粉色面片装饰在适当的位置，用咖啡色面团做出眼睛、鼻孔和嘴巴。 注：凡是拼接的地方都要刷少许的蛋白液。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热180度，上下火，中层，烤12分钟。
小贴士

红曲粉可以用草莓粉代替，南瓜粉可以用芒果粉代替，但是芒果粉上色不是很明显，要适当加量。

也可以用全蛋液直接做成一种面团，但是烤出来的饼干会微微发黄的。

烘烤之后会略有膨胀，所以各个部位要很好地粘合在一起，烤好的饼干只要不是可以掰是不容易断裂的。

也可以根据自己的喜好随意进行颜色的拼接。

眼睛、鼻孔、嘴巴可以在烘烤之后，用融化的巧克力装饰，会简单很多。

最后或许会剩下少量的各色面团，那就想我一样做几个花色的小牛吧，也很可爱的。

发布于 2022-03-26
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