jxcaipu logo
彩虹酸奶冻
2.3万 热度 119 收藏
衷掀铱幸觅

一个月前就打算做彩虹的，结果因为这样那样的原因没有做成，现在没有太多人一起分享，便减料做了酸奶冻，一样的彩虹色。

你曾经是我那个夏天，最绚丽的一道彩虹。

时间:10-30分钟
食材
原味酸奶 300g
糖粉 30g
牛奶 50g
吉利丁片 7.5g
清水 50g
鸡蛋 1个
白砂糖 11g（蛋白）
低筋面粉 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先做海绵蛋糕底，蛋黄蛋清分开；
  • 步骤 2/26
    称白砂糖；
  • 步骤 3/26
    分次加入蛋白中打至干性发泡；
  • 步骤 4/26
    蛋黄加糖；
  • 步骤 5/26
    搅打稍微发白；
  • 步骤 6/26
    取部分蛋白，混匀；
  • 步骤 7/26
    混匀后全部倒入蛋白盆；
  • 步骤 8/26
    切拌均匀；
  • 步骤 9/26
    加入低粉；
  • 步骤 10/26
    切拌均匀；
  • 步骤 11/26
    装入裱花袋；
  • 步骤 12/26
    挤出圈圈；
  • 步骤 13/26
    180℃、12min至表面上色成熟，晾凉备用；
  • 步骤 14/26
    吉利丁片冷水泡软；
  • 步骤 15/26
    加入清水；
  • 步骤 16/26
    隔水加热融化，冷却备用；
  • 步骤 17/26
    事先自制的酸奶；
  • 步骤 18/26
    取出适量；
  • 步骤 19/26
    加糖粉或糖浆调到自己接受的味道；
  • 步骤 20/26
    加入凉至接近室温的吉利丁液；
  • 步骤 21/26
    充分混匀；
  • 步骤 22/26
    模具底部铺上蛋糕片；
  • 步骤 23/26
    将酸奶液分成几份，分别加入不同的食用色素；
  • 步骤 24/26
    分次倒入模具；
  • 步骤 25/26
    放入冰箱冷藏4h或冷冻2h；
  • 步骤 26/26
    脱模切块。
小贴士

1.我用的模具是七寸的，建议这个量还是用六寸模具吧，否则的话把量加倍，太薄了；

2.酸奶是自制的，所以加糖粉或糖浆调节口味，市售的原味酸奶已经加了糖，就可以直接用了；

3.活底模具，注意蛋糕片将底部塞满，或者拌匀后先急冻一会，至有一定的粘稠度再倒入模具，实在不行就在外面包一层保鲜膜，否则会漏出来。

发布于 2022-11-17
205
相关菜谱
写评论