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清蒸蒜蓉开背虾
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张良net

日子过的真快啊！去年这个时候美食厨房里热闹非凡，各路高手云集，大家按照美食达人的作品，照葫芦画瓢的制作自家美食，当时就被鸟儿的这道蒜蓉开背虾抓住眼球。又要过年了，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。

食材
海虾 10只
植物油 适量
大蒜 15瓣
青椒 1个
蒸鱼豆豉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉。
  • 步骤 2/11
    虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
  • 步骤 3/11
    用牙签挑掉虾线。
  • 步骤 4/11
    将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
  • 步骤 5/11
    将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
  • 步骤 6/11
    将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
  • 步骤 7/11
    锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
  • 步骤 8/11
    将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。
  • 步骤 9/11
    将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。
  • 步骤 10/11
    放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
  • 步骤 11/11
    将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小贴士

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

发布于 2022-09-13
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