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普洱豆浆米干
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KyouanSama

豆浆米干是云南普洱人每日必食的早餐，豆浆米干其实也是稀豆粉的一种，只是因地域不同吃法不同而已，地道的老昆明人喜欢用稀豆粉配着油条一起吃，而我们普洱人喜欢用稀豆粉泡着米干一起吃，但是煮出来的稀豆粉要更稀一些，象浓汤一样。普洱人的所谓“米干”其实就是昆明的卷粉，它和广东人叫的河粉、肠粉差不多，都是由米浆制作而成的。

外地人一提豆浆说的都是黄豆或大豆磨成的豆浆，但是你在普洱一提豆浆，大家都认为你说的是豌豆豆浆，豌豆浆是制作豆浆米干最主要的材料，一碗豆浆米干是否好吃，就在于豌豆粉是否纯正。豆浆米干的做法是取当地圆润饱满的干豌豆磨成豌豆粉，经三道细筛筛滤后得到细如淀粉的豌豆粉，取一些豌豆粉用适量水调匀，然后倒在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一些泡萝卜或泡包白菜即可，豆浆米干吃着豆香味浓郁，口感松软滑爽鲜香。

时间:10-30分钟
食材
豌豆粉 70g
米干 500g
五花肉 200g
油 适量
盐 适量
韭菜 适量
豆芽 适量
姜 适量
酱油 适量
味精 适量
麻油 适量
油辣椒 适量
泡萝卜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做肉帽子：把切碎的五花肉放入炒锅里用中小火慢慢煸出油来。
  • 步骤 2/12
    五花肉煸出油后放入少量的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上色，然后倒入一碗葱姜水煮沸后改小火熬煮熟至收汁，然后盛出备用。
  • 步骤 3/12
    绿豆芽和韭菜洗净后分别焯一下水，然后捞出冲凉备用。
  • 步骤 4/12
    量取满满的两大匙豌豆粉在小碗里，加入等量的水搅匀成糊状。
  • 步骤 5/12
    把豌豆糊过滤一遍。
  • 步骤 6/12
    煮锅烧开两碗水，缓缓倒入调好的豌豆糊，边倒边搅匀，然后煮沸后即成豌豆汤。
  • 步骤 7/12
    豌豆汤中放入一小匙的盐来调味后即可关火。
  • 步骤 8/12
    把新鲜米干切成条状。
  • 步骤 9/12
    提前把香菜和韭菜切好备用。
  • 步骤 10/12
    把切好的米干放入一个汤碗中，舀入煮好的豌豆浆。
  • 步骤 11/12
    放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。
  • 步骤 12/12
    放入姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒、泡萝卜等佐料拌匀即可食用。
小贴士

1、豌豆浆的调制可按个人的口味调制，喜欢浓一些就多放一些豌豆粉，喜欢淡一些的则少放。

2、调好的豌豆糊静置一会再煮汤，可以把豌豆粉的淀粉酶激活，煮出来的汤更鲜甜，但是煮之前一把要把豌豆糊搅打均匀。

3、吃豌豆米干时，佐料可以按个人的口味放入，不喜欢吃肉的人，可以不加肉帽子（即肉臊子）味道还是一样鲜香。

发布于 2022-09-14
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