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自制蛋奶麻花
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唐_老鸭

早年间流行一种台湾鲜奶大麻花，甚是好吃。不知道啥时候开始见不到它的身影了。于是自己学着做了蛋奶麻花，没想到第一次做就如此好的卖相，口感也相当棒哦~

特点：加入了鸡蛋牛奶在面团中，外皮酥香，组织绵软，淡淡的奶香淡淡的甜，嚼在嘴里十分惬意。

400克面粉做15个麻花，炸制实耗油90克左右。

食材
面包粉 400g
食用油 500g
袋装牛奶 120g
鸡蛋 2个
绵白糖 20g
盐 2g
即发干酵母 4g
玉米油入面团 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机和面，依次入牛奶，蛋液，白糖，盐，油，面粉，最后入酵母一个和面程序15分钟，成为光滑的面团。将和好的面团置室温发酵10分钟后，入冰箱冷藏一夜，早上取出回温备用。 将面团分割成15份（我为省事擀成片切的）
  • 步骤 2/9
    取一份搓成均匀的条状并搓上劲，两头揑到一起让带劲的长条自然扭卷。
  • 步骤 3/9
    重复上一步，顺着扭转的劲儿，再将其搓长，并搓上劲两头揑住，让其自然扭转到一起
  • 步骤 4/9
    将搓好的生坯静置醒发20——30分钟，麻花生坯已经白白胖胖了，不用涨发到2倍大，发起即可。烤制过程还会继续涨发的
  • 步骤 5/9
    锅内倒入食用油500克入，烧至五成热，入麻花生坯炸制，油温控制在五六成热，小泡泡状态，油温过高容易外表炸糊了，里面却还生着
  • 步骤 6/9
    经常用筷子翻动保持受热均匀
  • 步骤 7/9
    炸至深金黄色即可出锅
  • 步骤 8/9
    控油
  • 步骤 9/9
    置于吸油纸上吸去多余油脂，掰开看看内部组织， 一款外皮酥香，组织绵软的蛋奶麻花就做好了。
小贴士

这款蛋奶麻花也可以现做现吃，但口感一定不如冷藏发酵法做出来的。

炸制过程全程五六成油温，起小泡状态。不能火急，至使外皮炸焦里面还没炸熟。

发布于 2023-03-30
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