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自制蛋奶麻花
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唐_老鸭

早年间流行一种台湾鲜奶大麻花,甚是好吃。不知道啥时候开始见不到它的身影了。于是自己学着做了蛋奶麻花,没想到第一次做就如此好的卖相,口感也相当棒哦~

特点:加入了鸡蛋牛奶在面团中,外皮酥香,组织绵软,淡淡的奶香淡淡的甜,嚼在嘴里十分惬意。

400克面粉做15个麻花,炸制实耗油90克左右。

食材
面包粉 400g
食用油 500g
袋装牛奶 120g
鸡蛋 2个
绵白糖 20g
2g
即发干酵母 4g
玉米油入面团 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机和面,依次入牛奶,蛋液,白糖,盐,油,面粉,最后入酵母一个和面程序15分钟,成为光滑的面团。将和好的面团置室温发酵10分钟后,入冰箱冷藏一夜,早上取出回温备用。 将面团分割成15份(我为省事擀成片切的)
  • 步骤 2/9
    取一份搓成均匀的条状并搓上劲,两头揑到一起让带劲的长条自然扭卷。
  • 步骤 3/9
    重复上一步,顺着扭转的劲儿,再将其搓长,并搓上劲两头揑住,让其自然扭转到一起
  • 步骤 4/9
    将搓好的生坯静置醒发20——30分钟,麻花生坯已经白白胖胖了,不用涨发到2倍大,发起即可。烤制过程还会继续涨发的
  • 步骤 5/9
    锅内倒入食用油500克入,烧至五成热,入麻花生坯炸制,油温控制在五六成热,小泡泡状态,油温过高容易外表炸糊了,里面却还生着
  • 步骤 6/9
    经常用筷子翻动保持受热均匀
  • 步骤 7/9
    炸至深金黄色即可出锅
  • 步骤 8/9
    控油
  • 步骤 9/9
    置于吸油纸上吸去多余油脂,掰开看看内部组织, 一款外皮酥香,组织绵软的蛋奶麻花就做好了。
小贴士

这款蛋奶麻花也可以现做现吃,但口感一定不如冷藏发酵法做出来的。

炸制过程全程五六成油温,起小泡状态。不能火急,至使外皮炸焦里面还没炸熟。

发布于 2023-03-30
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