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白灼清远鸡
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惠萧山情人

白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。

白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！

用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

时间:10-30分钟
食材
清远鸡 1只
蒜蓉 适量
生抽 适量
香麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
  • 步骤 2/10
    取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
  • 步骤 3/10
    加入适量清水，大火烧开。
  • 步骤 4/10
    加入适量清水，大火烧开。
  • 步骤 5/10
    每隔大约5分钟翻身一次。
  • 步骤 6/10
    5分钟后再翻另一面。
  • 步骤 7/10
    翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
  • 步骤 8/10
    捞起晾凉准备斩件。
  • 步骤 9/10
    准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
  • 步骤 10/10
    鸡肉斩件摆盘即可开吃。
小贴士

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。

3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

发布于 2022-06-24
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