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软炸鲜蘑
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-宏亲-

突然觉得我做美食最大的动力来自号称馋嘴猫的妹妹，要不是因为她，我是不会做这些油炸之类的菜，什么溜肉段了，锅包肉了，软炸里脊了，很多不会做的菜都是在她强烈点名下不得不做出来的，嘻嘻，没成想做出来后挺合妹妹胃口的，爸妈也特别喜欢吃，或许爸妈不仅喜欢吃孩子做的饭菜，重要的是体会孩子对爸妈的爱吧，嗯。

这个是第一次做，有待研究中ing。。。

时间:10-30分钟
食材
鲜蘑 300g
淀粉 适量
中筋面粉 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜蘑洗净。
  • 步骤 2/9
    目前对各种淀粉没怎么研究过，用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉，感觉都差不多。 不过，还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。
  • 步骤 3/9
    鲜蘑用手撕成小条，锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。
  • 步骤 4/9
    焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。
  • 步骤 6/9
    重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的，所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
  • 步骤 7/9
    干净的锅倒入油，比平时做菜多一些的油，油差不多热的时候，倒入一片姜，有小泡泡时就可以炸了。
  • 步骤 8/9
    将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
  • 步骤 9/9
    烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状， 然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉搅匀即可。
小贴士

注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，

因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊了。

最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火。

发布于 2022-06-23
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