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香辣孜然手抓饼
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久醉绕心弦夏芙

用的还是菜谱《酥软葱花饼》的那个面团，做这个饼时，面团已在冰箱冷藏饧面近40个小时。油酥用的香辣孜然油酥，第一次做这个口味的，口感相当惊艳，值得一试。

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
温热水 适量（50度左右）
玉米油 1小勺
面粉 1勺
香辣酱 1勺
玉米油 适量
孜然粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    面粉2杯，约300克。
  • 步骤 2/29
    加水揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。想缩短饧面时间，面团可以和的柔软些，我这个面团不是特别软，饧面时间比较长。
  • 步骤 3/29
    这是饧面2小时的面团，柔软而有光泽，这时可以烙饼用了。我因有事耽搁没做成，继续了下面的步骤。
  • 步骤 4/29
    把面团分成四份，这就可以烙饼了。我因有事耽搁没做成，继续了下面的步骤。
  • 步骤 5/29
    有时间现在就烙饼的，可以跳过5-7步，直接看第8步。把面团搓成圆柱形。
  • 步骤 6/29
    抹上油，放入容器里，盖上盖子，入冰箱冷藏，什么时候有空了，直接拿出来用就行。
  • 步骤 7/29
    面团越饧会越软，为防止面团粘连到一起可以用保鲜袋隔开。
  • 步骤 8/29
    面粉1勺。
  • 步骤 9/29
    加入孜然粉。
  • 步骤 10/29
    加热油拌匀。
  • 步骤 11/29
    再加1勺香辣酱。
  • 步骤 12/29
    拌匀。
  • 步骤 13/29
    饧好的面团（一直放冰箱冷藏了，已饧面约40小时）。
  • 步骤 14/29
    面团特柔软有弹性，可以用手随意按压成想要的形状，不用擀面杖。
  • 步骤 15/29
    抹上孜然香辣酱油酥。
  • 步骤 16/29
    折叠起来。
  • 步骤 17/29
    纵向一分为二。
  • 步骤 18/29
    切面立起来。
  • 步骤 19/29
    抻长。
  • 步骤 20/29
    从一头盘起。
  • 步骤 21/29
    尾部压在下面，松弛几分钟。
  • 步骤 22/29
    擀成薄饼，直径超20厘米了。
  • 步骤 23/29
    借助擀面杖把薄饼放在煎饼鏊子上，平底锅或电饼铛都行，我家的平底锅锅底不够大我才用的这个。
  • 步骤 24/29
    表面抹油，饼薄易熟，中火煎，煎时用铲子不断转动饼，使其受热均匀。
  • 步骤 25/29
    一面煎至金黄后翻面。
  • 步骤 26/29
    另一面也煎至金黄。
  • 步骤 27/29
    用两个铲子对着往中间搓（大家可以脑补一下，另一手拿手机拍照没法拍双手拿铲子的照片）。
  • 步骤 28/29
    酥软多层。
  • 步骤 29/29
    薄如纸，味道也相当惊艳，不妨一试。
发布于 2020-09-23
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