jxcaipu logo
酱香鸡爪
7.2万 热度 197 收藏
暨人醒梦亦碎

鸡爪做好了，味道还真的不错，我喜欢用酱来烧鸡爪，这样酱的味道就进入鸡爪中了，拿起一块慢慢地啃着，酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲，一点都没有油腻的感觉，既下酒又下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 320克
郫县豆瓣酱 10克
姜 5克
香葱 5克
蒜 3瓣
生抽 8克
白糖 1克
花椒粒 30克
大料 1个
桂皮 1段
食用油 4克
料酒 5克+8克
清水 300克+30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
  • 步骤 2/11
    鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
  • 步骤 3/11
    鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
  • 步骤 4/11
    炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 5/11
    加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
  • 步骤 6/11
    烹入料酒去异味。
  • 步骤 7/11
    倒入鸡爪，翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入葱白段翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入生抽、白糖，调味。
  • 步骤 10/11
    加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
  • 步骤 11/11
    色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈
小贴士

鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。

发布于 2020-05-22
298
相关菜谱
写评论