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番茄牛肉煲
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大厨教做番茄牛腩煲,汤汁红稠,牛腩糯软,番茄整而不烂

时间:1-2小时
食材
牛腩 1000克
大西红柿 3-4个
小黄姜 1块
香葱 少许
适量
酱油 少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛腩和西红柿准备好;带点牛筋的牛腩更好吃,瘦肉薄而不柴,牛筋炖得软糯还能补充胶原蛋白,而且口感也丰富了许多;大西红柿我准备了3个,实际上我使用了4个,因为我觉得酸度还不够;
  • 步骤 2/12
    牛腩切4公分左右的大块,不用泡水噢;
  • 步骤 3/12
    西红柿分两部分使用,先切两个大的,剩下的临出锅前10分钟再切块入汤中;皮可以根据喜好去或者不去;
  • 步骤 4/12
    牛肉块入凉水中煮开,去掉杂质,用小漏勺从滚开的水面处捞出来,这样就不用再额外清洗肉块了;
  • 步骤 5/12
    珐琅锅坐在电陶炉上,大火加热转中火,倒少许油,将姜片煎出香味;
  • 步骤 6/12
    再将西红柿倒入锅中;
  • 步骤 7/12
    不时翻炒,将西红柿炒软,将汤汁炒出来,多说一句,西红柿经过煸炒后,能充分释放番茄素,对男人的前列腺有很好的保护作用,当然生吃就可以多摄取维生素C等微量元素;做法不同,营养摄取的也不一样;
  • 步骤 8/12
    倒半锅水,凉水热水都可以,转大火将水煮开;
  • 步骤 9/12
    将牛肉块倒入汤中,让肉块充分浸在汤中,什么调料都无需放;
  • 步骤 10/12
    煮开后转小火,盖盖子;
  • 步骤 11/12
    待汤鲜肉烂之时,将剩下的西红柿切块倒入汤中,再根据口味撒点盐,煮10分钟就可关火,起锅时再撒少许香葱增色添香。
  • 步骤 12/12
    番茄牛肉煲,牛肉嫩嫩的还不腻!
小贴士

1. 牛腩焯水更清爽,西红柿根据成熟度和汁水的多少决定用量,分两次放,先放一部分释放酸味,还能让牛肉熟得快,后放一部分,形状完整、颜色漂亮,更有食欲;

2. 小火慢炖,牛肉一定要炖得烂烂的才好吃;还可以试试加点土豆块,会有部分淀粉化在汤中,吃起来更浓香。

发布于 2020-09-25
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