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杭白菜泡菜
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柑嫉既谢钾

夏天到了，各式各样的時蔬，陆陆续续的上市了，不过很遗憾，也许是因为住在大城市里，很多乡下才有的野生蔬菜在这儿根本就看不到，夏天凉拌泡菜或者生拌泡菜都无法做，也许到了，乡下才会改善吧！

杭白菜是最常见的蔬菜之一，市面上也有有机杭白菜，买的时候不要个头大叶子肥大的那种要选个头小的叶子不大的, 这种口感较嫩，吃起来才好吃呢！

时间:30分钟-1小时
食材
杭白菜 1斤
盐 半杯
白萝卜丝 100g
细葱段 100克
水芹段 30克
辣椒粉 半杯
糯米糊 1杯
干辣椒 100克
蒜头 8粒
姜 一小块
水梨 半个
洋葱 半个
虾酱 3大匙
鱼露 半杯
砂糖 1大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃
  • 步骤 2/5
    根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
  • 步骤 3/5
    叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
  • 步骤 4/5
    杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
  • 步骤 5/5
    用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
小贴士

航白菜，我喜欢把他们分成两个部分来腌制，叶菜部分跟它的根白部，他比较厚实，腌的时间要稍微久一点。

粗盐，我试过，我们中国的粗盐并不好用，所以我改用一般海盐来制作，腌制的时间要缩短。

初学者，我建议五分钟去看一下，看蔬菜变软的过程，平常15分到20分钟就绰绰有余了，腌制时间过长太咸就不好吃了！

发布于 2020-06-04
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