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虾丸菠菜汤
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虾丸菠菜汤,汤汁鲜香美味,虾丸Q弹爽口,荤素搭配,好喝不油腻

时间:10-30分钟
食材
新鲜虾肉 250克
猪肥肉 50克
菠菜 1把
适量
香葱 2棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜大虾清洗干净;
  • 步骤 2/9
    用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
  • 步骤 3/9
    剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
  • 步骤 4/9
    菠菜1把,清洗干净;
  • 步骤 5/9
    切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
  • 步骤 6/9
    虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
  • 步骤 7/9
    另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
  • 步骤 8/9
    待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
  • 步骤 9/9
    虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩。
小贴士

1、单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒。

2、菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感。

3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。

发布于 2020-07-07
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