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驴打滚
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怯猫儿爱吃肉爱

驴打滚，北京著名的小吃。其实做法很简单，只要水、面的比例掌握好，自己做的比外面的名店都可口。

为给想尝试的朋友们提供更准确、详实的菜谱，俺特意先后用两种方法作了驴打滚：微波炉版和蒸锅版的。

时间:1-2小时
食材
糯米（江米）粉 约130克（15ML的10勺）
水 150ML
黄豆面 约30克
食用油 适量
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糯米粉加水调成面糊
  • 步骤 2/15
    看着还比较稀
  • 步骤 3/15
    再加少许食用油，也就一羹勺的量。
  • 步骤 4/15
    方法1：放进微波炉用高火2分钟转中火1分钟；方法2：放蒸锅蒸十五分钟。
  • 步骤 5/15
    微波炉的面糊刚拿出来的时候，颜色、质感不均，有些地方像没熟的样子，搅拌一下就好了。而蒸出来的面团的手感和微波炉的差不多，略软一点点。
  • 步骤 6/15
    红豆沙我买的现成的，有些干，跟干黄酱似的，加了一点点热水稀释了
  • 步骤 7/15
    黄豆面在炒锅中炒2、3分钟，小火，闻到黄豆的香味就差不多了
  • 步骤 8/15
    黄豆面放凉后铺在面板上
  • 步骤 9/15
    放上稍凉后的糯米团
  • 步骤 10/15
    糯米团外围也洒上黄豆粉，这东西黏得很，跟皮筋似的，用手压成片状
  • 步骤 11/15
    铺上红豆沙——不太好铺呢，因为面片上有豆面，红豆沙不易附着，嘴馋就得有耐心，呵呵
  • 步骤 12/15
    之后就容易啦，将面片卷起来
  • 步骤 13/15
    切块
  • 步骤 14/15
    看着还挺地道的吧
  • 步骤 15/15
    剩了点糯米面，做成了圆球状的，比糯米糍软，里面加的红糖、黑芝麻馅
小贴士

1、我做的这个量是二人份，如果量大的话，糯米糊的微波或水蒸的时间适当增加，不过时间不要一步到位，边做边看，尤其是微波炉。两种做法，都没加盖。

2、自制的驴打滚，最好现做现吃，放几个小时后还是会变硬、回生的，蒸的稍好一点点。我在北京著名的牛街买的白记年糕的驴打滚，搁第二天也还挺软的，不过他家用的面似乎不是纯糯米的，黏性差远了，难道有大米面？

还是自己做的放心，真材实料，又好吃。

发布于 2020-07-09
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