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豆沙卷
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卓捶奥估秤

没做面食的时候，总想着怎么好好发挥捏几个花样出来，一旦做起来，急急忙忙地赶工，把造型之事通通抛之脑后。好吧，我安慰自己，我是个粗枝大叶的人，即便做，也不会做得太精致，那就随遇而安就好了。家里买回来一包豆沙很久了，今天终于想起来可以做一个豆沙卷。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
豆沙 50g
酵母 5g
白糖 10g
食用碱 1-2g
水或牛奶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    酵母用温水或牛奶化开。
  • 步骤 2/19
    面粉里加入白糖，食用碱(也可以换成等量小苏打)，放食用碱的碱性可以中和夏天面团发酵过快时产生的酸味。将酵母水一点点倒入面粉中，用筷子调成絮状至盆底无明显干粉。酵母水不够可以加水或牛奶。
  • 步骤 3/19
    和成团醒发十分钟后，揉成光滑的面团，加盖静置发酵。
  • 步骤 4/19
    发到两倍大，内部呈蜂窝状。
  • 步骤 5/19
    内部结构。
  • 步骤 6/19
    用擀面杖擀开。
  • 步骤 7/19
    擀成方形。
  • 步骤 8/19
    把面团揉匀排气。
  • 步骤 9/19
    均匀地抹上一层豆沙，我这个是买的王致和的豆沙，比较细腻。
  • 步骤 10/19
    从一头卷起，卷紧一点。
  • 步骤 11/19
    卷成条状以后，用手稍微按压一下，造型。
  • 步骤 12/19
    用刀切割成大小相同的生坯。
  • 步骤 13/19
    每一个的侧面能看到清晰的螺旋。
  • 步骤 14/19
    放入蒸锅中进行二次发酵。
  • 步骤 15/19
    发到两倍大就可以开火蒸。打火上汽后，转中大火蒸15分钟，然后关火虚蒸5分钟掀开盖子。
  • 步骤 16/19
    蒸好的豆沙卷。
  • 步骤 17/19
    再拍一张。
  • 步骤 18/19
    成品。
  • 步骤 19/19
    成品。
发布于 2020-07-13
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