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鱼汤面
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今天喝奶茶了吗

鱼汤面是淮扬一带的地方特色美食，一般的早茶店或者小饭店都会有鱼汤面，早上一碗鱼汤面是相当家常的早点小吃。甚至淮扬地区的民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。一般鱼汤面都会加入一些黄鳝骨和鱼头鱼骨一起熬制鱼汤，,再用此汤下面。其特点为鲜香少腥,面条鲜美,汤白汁浓，碗中放好底料，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。自己在家制作，没有那么足料的食材，不过用鱼骨鱼肚一起熬制的鱼汤，用来制作鱼汤面，也是相当的鲜美，有喜欢的朋友不妨一试，绝对的鲜美爽滑，让你吃的满足。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 100g
鲢鱼骨 250g
葱 适量
盐 适量
白酒 5ml
料酒 10ml
胡椒粉 适量
鸡精 少许
香油 适量
蒜苗 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲢鱼洗净，取鱼骨和鱼肚肉切块备用。
  • 步骤 2/12
    锅中油烧热，放入鱼骨鱼肚煎至片刻。
  • 步骤 3/12
    在放入葱姜。
  • 步骤 4/12
    加入开水。
  • 步骤 5/12
    再加入白酒，黄酒。
  • 步骤 6/12
    加盖大火煮开。
  • 步骤 7/12
    撇去浮末，然后加盖继续中火炖煮30分钟。
  • 步骤 8/12
    鱼汤洁白加入盐。
  • 步骤 9/12
    在加入适量胡椒粉。
  • 步骤 10/12
    继续小火炖加热。
  • 步骤 11/12
    另取一个锅水烧开放入面条煮熟。
  • 步骤 12/12
    取一个大碗加入少许鸡精，蒜苗花，盛入鱼汤再加入煮熟的面条，滴入几滴香油即可食用。
小贴士

煮鱼汤一点要先把鱼用油煎至片刻，然后冲入开水，大火炖煮，这样熬制的鱼汤才会汤汁奶白，鲜美无腥气。

发布于 2019-06-03
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