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五花肉炒玉米粒
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顾慕双灸

五花肉，好像有很多人都喜欢吃，可是我一向都不碰的，总觉得吃下去好腻的感觉，但是这种做法的五花肉我却是爱吃的，口感甜而不腻，没有那种油腻的感觉，口感脆脆的，用糖和白酒腌制过的五花肉，做好后肥肉色泽近透明，所以还有个名字叫"冰肉"，五仁月饼中大多数都会出现它的身影。腌制好的冰肉，肥肉比瘦肉要好吃，时间腌制越久越好，色泽越接近透明。我只腌制一个半小时所以炒出来还不是很透明那种，可以提前一夜腌好。如果家里有肥肉平时也可以用来腌制这个冰肉，放在冰箱里保存，想做的时候就取出来做，也可以用来做馅，腌制一个月最好，放冰箱里的保存期为三个月。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 150g
泡发的虾干 1把
玉米 1根
高度白酒 1勺
砂糖 3勺
盐 1茶匙
酱油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉清洗干净，切成块
  • 步骤 2/11
    加入砂糖和白酒，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    五花肉腌制1.5小时后。
  • 步骤 4/11
    五花肉腌制时，来准备其它材料。玉米洗干净，剥粒。
  • 步骤 5/11
    泡发的虾干和玉米准备好备用。
  • 步骤 6/11
    腌好的五花肉连带腌出来的糖汁一起倒入炒锅里，不用放油，开大火。
  • 步骤 7/11
    将五花肉翻炒至变色。
  • 步骤 8/11
    大火烧，略微收干一下糖汁。
  • 步骤 9/11
    倒入玉米粒和虾干。
  • 步骤 10/11
    翻炒均匀，炒至玉米粒炒熟，玉米粒很容易熟，虾干也是熟晒的，所以不用炒太久。
  • 步骤 11/11
    加入调料，大火炒干酱汁即可关火。
小贴士

这道菜的主要是冰肉，只要冰肉做好了，这道菜基本就成功了。

腌制冰肉要用高度白酒，不可以用料酒代替。糖的份量不要减少。冰肉色泽透明的主要原因就是靠高度白酒和糖来分解肉中的肥油，这样才会不油腻。

加入盐可以让这道菜带有一丝咸香，这样不会觉得太过甜腻。

虾干用来提鲜的，我觉得加入虾干，那鲜味马上提升了。

发布于 2019-10-14
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