jxcaipu logo
滇式玫瑰花月饼
7.9万 热度 137 收藏
离恨总随风辰沛

滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比较高，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，它也是中国四大月饼代表之一。这次尝试做了滇式玫瑰花的月饼，味道还是挺不错的，带着淡淡的玫瑰花清香，口感一点不油腻。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g
凉水 70g
泡打粉 3g
猪油 140g
糖粉 25g
糖浆 13g
低筋面粉 180g
玫瑰花酱 130g
黄油 60g
蜂蜜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    70克中筋面粉过筛，13克糖浆，3克泡打粉。
  • 步骤 2/19
    在加入70克水，25克糖粉。
  • 步骤 3/19
    完全搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    然后加入猪油。
  • 步骤 5/19
    再次完全搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    加入180克中精面粉。
  • 步骤 7/19
    完全拌均匀成为月饼皮料，然后放置30分钟备用。
  • 步骤 8/19
    180克低筋面粉放入烤箱烤制10-15分钟。
  • 步骤 9/19
    准备好黄油和玫瑰花酱。
  • 步骤 10/19
    烤熟的面粉加入黄油，玫瑰花酱，蜂蜜。
  • 步骤 11/19
    混合成为玫瑰花馅料。
  • 步骤 12/19
    玫瑰馅料分成25克左右的小球。
  • 步骤 13/19
    饼皮也分成25克左右的小圆球。
  • 步骤 14/19
    取一份饼坯按扁包入馅料。
  • 步骤 15/19
    封口收圆。
  • 步骤 16/19
    封口朝下摆放入烤盘。
  • 步骤 17/19
    可用红色素在饼面点缀一下。
  • 步骤 18/19
    烤箱预热200度放入烤盘。
  • 步骤 19/19
    烤制25-30分钟即可。最后也可以把温度调高220度烤制10分钟，让月饼表面上色。
小贴士

滇式月饼饼坯一定要用猪油，才能达到酥松的口感。

发布于 2020-09-18
222
相关菜谱
写评论