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抹茶提拉米苏
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果断

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。  它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。[1]Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 2个
细砂糖 30g
马斯卡彭 250g
淡奶油 100ml
蛋白 2个
细砂糖A 30g
抹茶粉 2大匙
细砂糖B 25g
热开水 100ml
味淋 15ml
手指饼干 20根
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄加入主料中的糖
  • 步骤 2/13
    用打蛋器打至松发变白
  • 步骤 3/13
    加入马斯卡彭搅匀
  • 步骤 4/13
    再加入打发至流动性的淡奶油
  • 步骤 5/13
    蛋白加入配料中的糖A打至弯勾
  • 步骤 6/13
    蛋白分三次加入蛋黄糊中
  • 步骤 7/13
    小心翻拌均匀以免消泡
  • 步骤 8/13
    拌好的糊很软滑
  • 步骤 9/13
    抹茶粉与糖B、热开水、味淋拌匀成糖浆
  • 步骤 10/13
    手指饼干涂上大量的糖浆
  • 步骤 11/13
    按步骤手指饼干、蛋糊、手指饼干、蛋糊地放入蛋糕模内
  • 步骤 12/13
    把表面刮平
  • 步骤 13/13
    最后吃时表面撒上抹茶粉(份量外)即可。
小贴士

淡奶油打至流动状即可。

发布于 2019-07-31
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