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蒋侍郎豆腐
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顾留芳Fffff

偶然看到美食节目上介绍这款豆腐，觉得名字挺新奇的，搜罗了些资料试做，觉得味道还是非常鲜美的。来历：清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他的《随园食单》里，有一款“蒋侍郎豆腐”，是用豆腐去皮切片，用猪油煎香，加甜酒、大虾米一起烹煮。不过我今天用的是海虾米做的，成品的味道是鲜香中透着酒香味，口感十分独特，味道也恰到好处。

时间:10-30分钟
食材
水豆腐 150g
海虾米 40g
米酒 40g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
白糖 1小勺
芝麻调和油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    海虾米放滤网上，用清水冲洗干净。
  • 步骤 2/15
    把虾米控水，用米酒浸泡1小时。
  • 步骤 3/15
    把豆腐切厚长条。
  • 步骤 4/15
    豆腐在温盐水中浸泡10分钟。
  • 步骤 5/15
    平底锅放猪油把豆腐表面煎到微黄取出摆盘待用。
  • 步骤 6/15
    剁一些姜蒜蓉，虾米控干。
  • 步骤 7/15
    另起油锅把姜蒜蓉爆香。
  • 步骤 8/15
    把虾米下锅煸炒出味。
  • 步骤 9/15
    加入大半碗泡虾米的米酒烧开。
  • 步骤 10/15
    加入一小勺白糖。
  • 步骤 11/15
    调入少许生抽。
  • 步骤 12/15
    加入适量盐。
  • 步骤 13/15
    淋入水淀粉大火烧开后关火。
  • 步骤 14/15
    最后淋入一些芝麻油增香。
  • 步骤 15/15
    把做好的汁均匀的淋在煎好的豆腐上，撒上葱花即可食用。
小贴士

1.虾米要先洗净后再用米酒泡，以免有沙子混入。

2.最后勾芡汁做的要薄一些。

发布于 2019-11-13
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