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美味杂菌汤
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墨衣过忘川丙

杂菌汤,简单又美味,喜欢喝汤又喜欢清淡口味的快来试试

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 100g
鱼丸 10个
真姬菇蟹味菇 1把
真姬菇白玉菇 1把
鸡枞芽 1把
白玉嫩豆腐 半块
鸡蛋 1个
淀粉 适量
米酒 5ml
白胡椒粉 适量
3g
适量
蒸鱼豉油 5ml
香葱 2根
高汤或清水 适量
食用油 适量
香油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉切薄片,加入米酒、淀粉、胡椒粉、盐、少许蛋清、食用油抓匀腌制5分钟。入三至四成热油温低温拉油,小火将里脊肉烫熟,放入汤碗内备用。
  • 步骤 2/8
    锅里留少许底油烧热,倒入鸡枞芽翻炒。因为鸡枞芽质地较硬,简单切几刀。真姬菇如果个头不大,不用切了。
  • 步骤 3/8
    倒入两种真姬菇,继续翻炒,让蘑菇在炒制过程中出出水。
  • 步骤 4/8
    炒到蘑菇的水出的差不多,但不要炒干变黄。加入糖炒匀,这里加糖是为了提出蘑菇的鲜甜。
  • 步骤 5/8
    加入高汤,没有的话清水也可。
  • 步骤 6/8
    加入鱼丸和切成小块的白玉嫩豆腐,用这种豆腐就是为了让汤里食材的口感多样化。
  • 步骤 7/8
    煮10分钟,中间加入白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐调整咸淡口味。勾入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。加入少许香油,将腌肉剩下的鸡蛋液搅打均匀淋在汤里。
  • 步骤 8/8
    将杂菌汤倒入盛有熟里脊肉片的汤碗或砂锅里,撒上切成葱花的香葱即可。吃的时候搅拌均匀。
小贴士

除了菜谱里写得几种蘑菇,还可以放入袖珍菇、香菇,总之看个人喜好。

最后把汤倒入盛有熟里脊肉片的容器里,而没有将里脊肉片放在汤里煮,是因为里脊肉片已经拉过油了,再煮就没有滑嫩的口感了。鱼丸、里脊肉片的口感不同,不同蘑菇的口感不同,嫩豆腐最滑嫩,荤素搭配、食材多样、口感丰富的一道汤。

发布于 2020-08-13
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